Un récit de création et de terroir signé Domaine Carte Blanche.
Il y a des rencontres qui changent le cours d’une saison.
Et puis il y a celles qui changent le cours d’une maison.
Lorsque Julie Aubé accepte une invitation, elle n’arrive jamais seule : elle apporte avec elle une sensibilité rare pour les expériences agroalimentaires, un regard lumineux sur le territoire et une capacité presque intuitive de rassembler les gens autour du beau, du bon et du vrai. Depuis longtemps, je m’émerveille devant son travail avec Prenez le champ. Alors, l’imaginer ici, à Lac-des-Aigles, allait de soi. Une seule conversation a suffi pour que la magie opère. On savait que quelque chose de grand allait se passer.
Côté cuisine, nous voulions une personne profondément ancrée, sensible à la réalité d’un petit village, ouverte à la nature et au rythme des saisons. C’est ainsi que le chef Pierre-Olivier Ferry, notre consultant culinaire, est devenu l’âme en cuisine de ce projet. Discret, attentif et curieux, il a su capter notre essence avec une finesse remarquable.
Impossible de créer une expérience au Domaine sans passer par la ferme des Jardins d’la Terre du Rang, à Esprit-Saint. Karine, maraîchère et amie depuis 25 ans, nous a ouvert ses jardins avec générosité. Huit années de passion, de conviction et d’amour de la terre se reflètent dans chaque rangée.
Pierre-Olivier a choisi ses légumes comme on choisit des histoires : les magnifiques, les imparfaits, les trop tordus, les trop petits, ceux qui avaient poussé avec caractère. Des légumes remis au centre du menu, sélectionnés avec minutie, faisant de la viande… un accompagnement. Une inversion volontaire qui raconte notre engagement envers un terroir vivant et respecté.
Grâce à notre sommelier Julien Gagnon, un autre fil s’est tissé : celui du vin.
Les valeurs du Domaine L’Espiègle nous ont touchés dès l’ouverture de l’Auberge. Leur approche humaine, leur respect du terroir et la qualité remarquable de leurs vins ont immédiatement résonné avec notre vision. Leurs cuvées ont d’ailleurs été les premiers vins québécois à entrer sur notre carte, un choix qui s’est imposé de lui-même.
Julien nous a ensuite mis en contact avec Jean-François Pelletier, vigneron du Domaine L’Espiègle. Pour lui, natif de la région, cette soirée a pris un sens particulier : un retour au bercail, une occasion de présenter son travail.
Sa présence, son savoir-faire et la fierté tranquille qu’il portait ont ajouté une dimension profondément humaine à la dégustation.
Pouvoir présenter ses vins ici, à Lac-des-Aigles, dans un contexte aussi intime et convivial, a rendu le moment encore plus significatif.
La terrasse du Domaine, baignée de soleil, bercée par le chant des criquets, a accueilli ce moment hors du temps.
Il y régnait un air d’Italie : la lumière douce, les verres qui s’entrechoquent, les rires qui montent, les assiettes colorées, les conversations qui durent.
Un de ces instants où tout est à sa place.
Un de ces instants qu’on voudrait étirer.
Chaque été, nous invitons un chef en résidence.
Pas pour signer une simple soirée.
Pour créer un moment.
Un souvenir.
Une histoire qui restera dans la maison.
L’été passé, cette histoire porte désormais le nom de Julie Aubé, de Pierre-Olivier Ferry, de Karine Lebeau, de Julien Gagnon, de Jean-François Pelletier et de tous ceux qui ont partagé ce repas avec nous.
Un mélange de terre, de table, de liens et de lumière.
Et si la beauté de ces moments nous touche autant, c’est parce qu’ils sont le reflet de ce que nous souhaitons offrir au Domaine Carte Blanche : des expériences sincères, enracinées, sensibles et profondément humaines.
Si certaines soirées deviennent des traditions, c’est pour cette trace indélébile qu’elles laissent derrière elles. Notre Soirée péruvienne, aujourd’hui événement signature du Domaine, fait partie de ces moments qui marquent les esprits et reviennent chaque année avec une intensité renouvelée.
Notre soirée péruvienne fut un voyage des plus mémorables. Curiosité en poche, nous partions découvrir les traditions culinaires du Pérou avec le chef Adrian Pastor où les saveurs locales ont fusionné avec son héritage. Autour du verre, les conversations se sont ouvertes, les rires ont circulé, et une douceur conviviale s’est installée. Sans même quitter la terrasse, notre voyage commençait déjà.
Place au moment fort de la soirée : la cuisson ancestrale dans la terre. Un rituel à la fois humble et puissant qui nous reconnecte à l’essentiel. Voir Adrian travailler en symbiose avec les éléments, la terre, le feu, la pierre, apportait quelque chose de presque sacré. Chaque geste était intentionnel, chargé de mémoire, de respect et de passion.
Le repas qui en est sorti portait la force de ces gestes : des plats qui racontaient autant le Pérou que le Bas-Saint-Laurent, un pont de saveurs et d’émotions.
Nous avons eu l’immense privilège de déguster un vin réalisé par David et Annie-Claude de Les vains hectares. Un projet qui sera bientôt accessible au Bas-Saint-Laurent.
Leur fierté, leur générosité et leur présence ont créé une synergie unique entre producteurs, chef et invités. Une belle énergie circulait autour de la table, un sentiment rare où chacun contribue au moment autant qu’il le savoure.
Cuisson au feu.
Savoir-faire ancestral.
Ingrédients locaux.
Vins d’ici.
Histoires d’ailleurs.
Tout était réuni pour créer une expérience où deux cultures se rencontrent, s’écoutent et se subliment. Cette soirée a nourri le corps bien sûr, mais surtout l’âme. Elle a laissé dans chaque esprit une empreinte durable : celle de la découverte, du partage et de l’émerveillement.
Et c’est peut-être ça, au fond, la signature du Domaine Carte Blanche : des soirées qui font voyager, tout en nous ramenant à l’essentiel.
Au Domaine Carte Blanche, chaque événement est une page d’un carnet de voyage qui se feuillette ensemble. Que ce soit Prenez le Champ ou La Soirée péruvienne, notre ambition est d’offrir plus qu’un simple repas : une immersion dans le savoir-faire, la passion et la générosité de ceux qui rendent ces expériences possibles.
